Torréfaction artisanal café Guillaume  décaféiné à l'eau sans solvant - Mexique-Chiapas 100% arabica
  • Torréfaction artisanal café Guillaume  décaféiné à l'eau sans solvant - Mexique-Chiapas 100% arabica
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Café décaféiné à l'eau sans solvant - Mexique-Chiapas

4,80 €
TTC

L'avis de votre torréfacteur :

La méthode de décaféination :Mountain Water confère à ce café une rondeur et une complexité aromatique comparable à un café caféiné.

Ces notes de caramel, douces et son profil harmonieux donnera beaucoup de plaisir aux amateurs de grands cafés qui ne souhaitent pas la caféine .

Je torréfie ce café à la Française (robe de moine) afin que les amateurs de café qui ne peuvent pas boire de caféine aient un café très aromatique .

Choses non négligeable , ce café n'est pas décaféine au solvant comme les décas conventionnels pour un même résultat en taux de caféine .

En bouche : Ce café a des notes gourmande de caramel une attaque douce et une longueur fruité .

Au nez : Notes de fruit et de citron .

Aide au choix de la mouture.

Deca mexique 250
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A propos du café décaféiné à l'eau :

La décaféination à l'eau n'implique aucun solvant, mais un principe d'osmose : le grain de café est composé de 74% de composants non solubles, de 25% de composants aromatiques solubles et de 1,20% de caféine. La décaféination à l'eau agit sur ces 2 derniers.

Première étape :
On place des grains de cafés dans un bain de vapeur, pour ouvrir les pores des grains et en extraire les composants aromatiques solubles ainsi que la caféine. La caféine présente dans cette eau est filtrée pour ne garder qu'une eau chargée en précurseurs d'arômes. Ces premiers lots de grains de cafés verts décaféinés et "désaromatisés" sont vendus à des prix très bas sur les marchés du café.

Deuxième étape :
On utilise cette eau chargée en composants aromatiques pour extraire la caféine du reste des grains, grâce au principe d'osmose. L'osmose, c'est le principe de diffusion, à travers une membrane semi-perméable, d'une solution très concentrée vers une moins concentrée, jusqu'à trouver un point d'équilibre. Les grains de cafés verts sont immergés dans des bains d'eau qui contiennent les mêmes composants aromatiques que ceux contenus dans le grain de café, hormis la caféine. Selon le principe d'osmose, et sous certaines conditions de températures et de pression, le bain d'eau va se rééquilibrer.

50% de la caféine va passer dans le bain d'eau et 50% va rester dans le grain de café. Le procédé sera renouvelé jusqu'à 10 fois pour réduire au maximum la teneur en caféine contenu dans le grain, soit entre 0.01% et 0.02%.

LA RÉGION DE Chiapas

Située dans le sud-ouest du Mexique, la région du Chiapas était guatémaltèque avant 1824.

Son relief très contrasté comprend des zones côtières, des vallées, des montagnes et des forêts tropicales.

C'est l'une des régions productrices les plus importantes du Mexique.

Elle bénéficie de conditions bioclimatiques exceptionnelles qui lui ont permis de développer une agriculture riche et diverse sur près de 20% de ses terres.

Les principales productions du Chiapas sont le café, la banane, le cacao, le maïs, la mangue, mais aussi le miel, le sucre de canne ou les piments.

Cette région est très réptutée pour le cacao. C'est aussi dans le Chiapas que l'on trouve de nombreuses communautés indigènes : Mayas, Tseltal, Tzotzil, Ch'ol, Tojol-ab...

 

Les plantations de café sont le plus souvent familiales et on trouve de plus en plus de coopératives solidaires. En bref, c'est une région extrêmement riche en diversité culinaire, culturelle et géographique.

Fiche technique

Pays de culture
Mexique
Région de culture
Chiapas
Plantation/ Coopérative / Label de culture
SUEÑO
Altitude de culture
1000 -1200 Mètres
Puissance
3/5 Équilibré
Profil du café
Gourmand
Harmonieux
Notes aromatiques
Agrumes
Caramel
Espèce botanique
100% Arabica
Variété botanique
Blend de variétés d'Arabica
Procédé de préparation des grains au séchage
Café lavé
Période de récolte
Janvier à avril
Décaféination
A l'eau - Mountain Water

Références spécifiques

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