Torréfaction artisanal café Guillaume 100% Arabica Pérou Condor Huabal *IAB*
  • Torréfaction artisanal café Guillaume 100% Arabica Pérou Condor Huabal *IAB*
  • Torréfaction artisanal café Guillaume 100% Arabica Pérou Condor Huabal *IAB*

Café Pérou KAJWI *IAB*

4,50 €
TTC

L'avis de votre torréfacteur :

Ce café est un café à l'attaque gourmande aux notes d'amandes et un final aux notes d'oranges et de citrons  .

En tasse : Des notes d'amandes torréfiées, de caramel, de noix de coco, de chocolat au lait, de citrus et d'orange.

*Café IAB : Issu de l'Agriculture Biologique et Fairtrade


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A PROPOS

8ème pays producteur de café au monde le Pérou exporte près de 90% de sa production. Ses cafés sont en grande majorité produits par de petits producteurs certifiés en agriculture biologique. Ce café n'échappe pas à la règle et provient de Jaen, une ville située dans la région de Cajamarca, au nord-ouest du Pérou.

Ce café est acheter directement ce qui permet de l'acheter à prix fixe en fonction d'un cahier des charges tout en prenant en compte le coût de production du café. Pas de bourse, pas de spéculation. Simple, direct, traçable et inscrit dans la durabilité.

Ce café est IAB (issue de l'agriculture Biologique), est issue du commerce équitable fairtrade

LA RÉGION DE Cajamarca

La région de Cajamarca se situe dans le nord-ouest du Pérou, la ville principale est Jaen. Cajamarca est une région assez pauvre car isolée des grandes agglomérations péruviennes. Zone très montagneuse, la principale ressource économique est l'agriculture avec des productions de riz, de cacao, de maïs, de mangues, d'avocats et bien sûr de café. Il y a aussi de nombreux élevages de cochons d'Inde. De nombreux terroirs surplombent la ville comme les terroirs de Huabal et de La Palma central.

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IAB explications :

I.A.B ou Issue de l'Agriculture Biologique sont des cafés certifiés BIO à la production .

Il ne sont pas certifiés à la torréfaction car pour être certifiés BIO les cafés doivent êtres stockés dans un local dédié au bio, torréfiés dans un torréfacteur dédié au BIO, moulu dans un moulin dédié au BIO .

Toutes ces contraintes sont impossible pour une petite structure car cela implique un investissement de plusieurs milliers d'euros.

Il est donc impossible en l'état pour moi de vous vendre des cafés certifiés BIO et donc d'utiliser cette appellation .Je peux légalement que vous informer que ces cafés sont issue de cette agriculture.

La solution pourrait être de ne transformer exclusivement des crus certifiés BIO à la production , mais cela restreint fortement dans les choix des crus à travers le monde  .

Beaucoup excellents crus sont produits de façon comparable voir supérieur au contraintes du BIO mais n'ont en revanche pas fait les démarches pour être certifiés par fautes de moyen (la certification à un cout assez énorme pour le producteur) ou pour différentes raisons qui sont propre à chaque pays et producteurs et coopératives .

J'ai donc fait le choix de privilégier les qualités en tasse .

Je suis personnellement très concerné par les méthodes de production et les circuits empruntaient par mes cafés ,en tant que acteur de ce secteur, je privilégie toujours des cafés produits et qui empruntent des circuits dignes et respectueux pour les producteurs, pour l'environnement et pour le client final .

Guillaume , Artisan torréfacteur

Fiche technique

Pays de culture
Pérou
Altitude de culture
1200 -1800 Métres
Puissance
3/5 Équilibré
Profil du café
Fruité
Gourmand
Notes aromatiques
Agrumes
Amande
Caramel
Noisettes
Espèce botanique
100% Arabica
Variété botanique
Blend de variétés d'Arabica
Procédé de préparation des grains au séchage
Café lavé
Période de récolte
Mars à septembre
Gamme de café
Terroir

Références spécifiques

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    Ce Café Guatemala Huehuetenango - MAYA , à un corps généreux et flatteur avec des notes épicées et gourmandes .

    Sa très légère pointe d'amertume en fait un café un café très équilibré avec une attaque franche et une douce longueur en bouche.

    J'aime beaucoup ce coté généreux et qui va aussi bien en méthode douce (filtre,piston) qu'en expresso ou en machine Italienne.

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    Ce café est tout en tendresse !

    Ces notes douces de noisettes, sa texture en bouche crémeuse de praline, sa très faible acidité  et sa longueur en bouche très douce presque fondante en fond un café qui séduira les amateurs de café suave .

    J'aime la douceur de ce café . Je privilégie donc  une torréfaction claire (robe de moine ) cela permet d'éviter toutes amertume et de respecter sa nature Suave  .

    En bouche : Un café équilibré tout en douceur, une texture crémeuse des notes de praline,avec une faible acidité. La longueur est douce sur des notes chocolatées.

    Au nez : Un café aux notes de noisettes.

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    La méthode de décaféination :Mountain Water confère à ce café une rondeur et une complexité aromatique comparable à un café caféiné.

    Ces notes de caramel, douces et son profil harmonieux donnera beaucoup de plaisir aux amateurs de grands cafés qui ne souhaitent pas la caféine .

    Je torréfie ce café à la Française (robe de moine) afin que les amateurs de café qui ne peuvent pas boire de caféine aient un café très aromatique .

    Choses non négligeable , ce café n'est pas décaféine au solvant comme les décas conventionnels pour un même résultat en taux de caféine .

    En bouche : Ce café a des notes gourmande de caramel une attaque douce et une longueur fruité .

    Au nez : Notes de fruit et de citron .

    Aide au choix de la mouture.